Black Forest cake .... the healthy version - ENJOY

March 04, 2018

Cake:

100 gr flax seed flour

100 gr almond flour

150 gr egg white (*) 

30 gr ground almonds (or hazelnuts)

6 gr baking soda

A bit of salt

20-25 gr cacao chips (no sugar added)

2-4 teaspoons coconut sugar (or rice syrup)

70-100 ml soya or almond or normal milk

Sour cherries: as tastes are different just add as much as you wish, as a whole or smaller (fresh or from the glass, if later buy the version without sugar)

Mix all dry ingredients, add the milk and mix well. Add the cherries and last but not least the stirred egg white (carefully).

Fill into a small cake tin or casserole (prepared with some olive oil), bake for 35 min at 180 C

NOTE: there are many types of flax seed and almond flour, leading to different baking results. The best you can do is make sure the final mass has a consistency like you know it from normal cakes. Also, before you add the stirred egg white, let the mass rest for 5-10 min, if it gets to hard add some milk until you feel comfortable that the pre-mass will not immediately ‚eat‘ the fluffiness of the stirred egg white. 

The mass is enough for a small cake for 2-3 people, I have already run a duplication test, works fine.

(*) I use a product that I think is only sold in Europe, Good Eggwhites, which is basically pure organic sterilized egg white……you can of course use normal egg white)

All ingredients: for those you love, including yourself :-)), only buy and use organic stuff!

Topping: mix natural Coconut Yoghurt with fresh cheese or soya cream (liquid or whipped) and top with Vanilla 

The sugar-like decoration is Xylit.

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Kuchen:

100 gr Leinmehl

100 gr Mandelmehl

150 gr Eiweiss  (*) 

30 gr gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)

6 gr Backpulver

1 Prise Salz

20-25 gr Kakao Chips (umgezuckert)

2-4 EL Kokosblütenzucker (oder Reissirup)

70-100 ml Soja/Mandel oder normale Milch

Sauerkirschen: je nach Geschmack, als ganzes oder zerkleinert (frisch oder aus dem Glas, wenn letzteres dann die umgezuckerte Variante)

 

Alle trockenen Zutaten gut vermischen, Milch unterrühren und nochmals gut vermischen. Dann die Kirschen dazugeben und als letztes das steiggeschlagene Eiweiss. 

 

In eine kleine Kuchen- oder Auflaufform füllen (Wände mit Olivenöl auspendeln), 35 min bei 180 Grad C backen. 

 

ACHTUNG: Es gibt sehr unterschiedliche Leinmehl und Mandelmehlprodukte, die das Backergebnis entsprechend beeinflussen können. Am besten gehst Du so vor, dass die Endmasse in ihrer Konsistenz einer Kuchenmasse ähnelt, wie Du sie von herkömmlichen Rezepten kennst. Bevor Du das geschlagene Eiweiss untermischt, lässt Du die Vormasse 5-10 min stehen. Wird sie zu dick, dann füge soviel Milch hinzu, dass sich das geschlagene Eiweiss möglichst unbeschädigt untermengen lässt. 

Die Masse reicht für 2-3 Personen, bei Mehrbedarf Menge einfach verdoppeln, ich habe es schon getestet, funktioniert tadellos. 

 

(*) Ich verwende ein Produkt, das glaube ich nur in Europa erhältlich ist. Es heisst Good Eggwhites, es handelt sich um pures haltbar gemachtes Eiweiss und ist im Bioladen erhältlich (Denn’s)

Alle Zutaten: Für Eure Lieben und Euch selbst :-)), bitte BIO

Das weisse Etwas: ich mische Kokosnuss Joghurt Natur mit Quark oder Sojasahne (flüssig oder geschlagen), Vanille drauf, fertig. Die zuckerartige Deco ist Xylit.

 

For my friends from Bella Italia: SORRY, my Italian has not yet reached the level of translating recipes…..Google translator will make the basics understandable I hope!

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